毎年、日本各地のそばの実を仕入れて製粉し、良し悪しの判断を行います。そして毎日、原材料の配合データを取り、美味しい蕎麦になるポイントを考えています。
製粉室内は気温・湿度を確認し、数値が高い場合は風味を損なう為、空気調和を行ってから製粉します。製粉工程においても、石臼の回転数や石臼1回転に対しての原料投入量を測定、調整し、蕎麦の風味を最大限に引き出せる様に心掛けています。
ダッタンそば・更科生一本のそば粉も出回っている原材料のほとんどが外国産ですが、当店では国産を仕入れ、そばを打ち上げています。
風味豊かな
魅力ある蕎麦
毎年、日本各地のそばの実を仕入れて製粉し、良し悪しの判断を行います。そして毎日、原材料の配合データを取り、美味しい蕎麦になるポイントを考えています。
そして、製粉室内は気温・湿度を確認し、数値が高い場合は風味を損なう為、空気調和を行ってから製粉します。製粉工程においても、石臼の回転数や石臼1回転に対しての原料投入量を測定、調整し、蕎麦の風味を最大限に引き出せる様に心掛けています。
ダッタンそば・更科生一本のそば粉も出回っている原材料のほとんどが外国産ですが、当店では国産を仕入れ、そばを打ち上げています。
出汁への追及
昆布は上質な利尻昆布、干し椎茸は国産の冬菇を使
用。かつお節・鯖節は上品な出汁がとれる本枯れ節を
毎朝自店で削り、ゆっくりと出汁をひいております。
また水は、逆浸透膜方式（米国NASA開発）浄水器。
O157などの細菌や放射性物質も除去でき、無菌水に
なります。この純水で出汁をとり、ざるつゆ・かけつ
ゆ、そして料理全般に使用しております。
安全安心の
新鮮な食材
主な食材は、店主自ら市場へ向かい、野菜・魚介類
を確認し、良い状態のものを仕入れています。
又、鴨肉・桜えびは新鮮なものを国内産地より直送
で仕入れています。そして、卵は数々の賞を受賞したものを鶏卵場より
配達してもらい、出し巻きや一品料理に使用していま
す。
その他に日本全国には、四季それぞれに旬の美味し
い食材がございます。それを蕎麦・料理・天ぷらに取
り入れメニューを揃えております。
豊富なメニューと
こだわり
おぼろ豆腐は、厳選された原料の豆乳を仕入れ手造りし、ぜんざいの小豆は丹波大納言を当店で炊き上げています。こんにゃくも、群馬県よりこんにゃく芋を仕入れ自家製です。
又、お米は丹波産こしひかりを玄米で仕入れ、当店で精米し炊いています。
調味料は、醤油は5種類、塩・砂糖は4種類、みりんは2種類と、蕎麦や料理の素材を生かせる様に使い分けしています。